KELLY’S OYSTER

Le ostriche sono forse uno dei prodotti che più rappresenta la cultura locale. Fin da quando sono arrivati i primi abitati su quest’isola,circa 8.000 anni fa, hanno iniziato a nutrirsi con i molluschi che potevano raccogliere.

La famiglia Kelly alleva ostriche dal 1963, in un’area che da sempre è famosa per questo: la Galway Bay. In questa zona la marea, due volte al giorno, ha sbalzi di ben 5 metri. C’è un ricircolo dell’acqua continuo.

Come per il vino anche qua si parla di terroir e in base a dove crescono, le ostriche hanno gusto e sapore diversi.

Allevano due varietà diverse: la Wild native e l’Atlantic.
La prima impiega 5 anni per crescere e svilupparsi (come uno Champagne) ma quando la si degusta risulta bella carnosa, quasi croccante e un retrogusto che può ricordare il metallo dovuto ad un’alta concentrazione di sali minerali (zinco).

L’Atlantinc invece mi ha affascinato per il gusto salato ma equilibrato dell’acqua dell’oceano che inebria la bocca e la successiva dolcezza della carne dell’ostrica.

CARRIGALINE FARMHOUSE

La famiglia O’Farrell produce formaggi dal 1983. Gli anni 2000 sono stati anni che hanno portato grande cambiamento: con le quote latte, hanno preferito vendere le vacche per avere meno costi di gestione.

Oggi producono formaggio tipo Goudar (con latte pastorizzato acquistato da allevatori della zona) circa 4 volte a settimana.

Come da cultura nordeuropea, anche loro hanno delle varianti rispetto al formaggio classico. Quindi a seconda della tipologia aggiungono aglio ed erbe, alghe (altro grande prodotto della tradizione irlandese), mirtilli, oppure lo affumicano . Quest’ultimo è il loro pezzo pregiato. La lenta affumicatura (un minimo di 7h a 22°C) dona al formaggio un gusto deciso e straordinario.

LOAM

Ristorante stellato nel cuore di Galway con lo chef Enda McEvoy, istituzione irlandese nel campo della cucina. Il Loam restaurant ha aperto da 3 anni ma ha già conquistato i gradini più alti della ristorazione irlandase. La filosofia del ristorante è quella di usare solo prodotti che provengono dall’Irlanda, quindi niente olio d’oliva, frutta esotica e verdure comuni in Italia.

Nonostante sia un ristorante stellato hanno anche un wine bar con la possibilità di fare assaggi di formaggi e salumi locali. Un’esperienza alla portata di tutti che merita di essere fatta. Il servizio è impeccabile, la voglia di raccontare i prodotti del territorio anche. Il sommelier, Neil (irlandese che ha vissuto 10 anni in Italia) vi affabulerà e vi intratterrà con i vini selezionati da lui e vi racconterà aneddoti sulla provincia del Connacht!

HEDERMAN SMOKE HOUSE

Altro prodotto dell’eccellenza locale. Il salmone! Negli ultimi anni sta aumentando la sensibilità delle persone per mangiare solo salmone di qualità. Si sa che l’industria utilizza mangimi, coloranti, prodotti OGM e conservanti in tutte le fasi della lavorazione.

Per differenziarsi da questo prodotto industriale, Frank Hederman affumica solo salmone biologico pescato al largo della costa occidentale irlandese.

Le forti correnti, i siti esposti della costa occidentale e le basse densità di allevamento praticate dai loro fornitori sono essenziali per un pesce sano con polpa tonica.

Il salmone affumicato viene stagionato per un minimo di tre anni. Il risultato è un pesce non grasso e saporito con un buon tono muscolare.

Il salmone una volta assaggiato, vi si scioglierà in bocca e quello troverete al supermercato vi sembrerà cartone!